แซลมอนสดยกตัว รูปแบบการตัดแต่งและเมนูแนะนำ

แซลมอน วัตถุดิบที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคทั้งไทยและต่าปงระเทศ กระตุ้นให้ร้านอาหาร ต้องเสาะหาแซลมอนเกรดดี มีคุณภาพและเข้าใจว่าแต่ละส่วนของปลาแซลมอน มีจุดเด่น ความอร่อยที่แตกต่างกันออกไป

แซลมอน 1 ตัว แต่ละส่วนตัดแต่งอย่างไร? ทำเมนูอะไรได้บ้าง? และจะดีกว่าไหม ถ้าแซลมอนคุณภาพดี อยู่ใกล้กว่าที่คุณคิด? แซลมอนแม็คโคร ส่งตรงจากนอร์เวย์ แหล่งผลิตแซลมอนอันดับ 1 ของโลก และยังให้ความสำคัญกับความปลอดภัยทางด้านอาหารทะเล ผ่านตราสัญลักษณ์ Seafood from Norway คุณภาพดี ราคาคุ้มค่า เลือกส่วนที่ดีที่สุด เพื่อจานโปรดของลูกค้า ได้ที่แม็คโครทุกสาขา หรือสั่งออนไลน์ที่ Makro Pro :  https://go.makro.pro/NDNS/2kdx427d

แซลมอนมีหลายสายพันธุ์ แต่ที่เป็นที่นิยมในประเทศไทยเป็นสายพันธุ์แอตแลนติกจากนอร์เวย์ มีไขมันดีแทรกอยู่ในเนื้อปลาค่อนข้างเยอะ มีโอมาก้า 3 สูงเนื่องจากเลี้ยงในเขตอากาศหนาวเย็น เพราะทะเลอาร์กติก เป็นที่ที่ปลาแซลมอนสามารถอาศัยอยู่ได้ในสภาพที่เป็นธรรมชาติ
แซลมอนทั้งตัว สามารถตัดแต่ง Trim A เป็นการแล่เนื้อปลาจากบริเวณลำคอถึงโคนหาง โดยคิดเป็น Yield คือปริมาณเนื้อตัดแต่งที่ได้ 75% ของน้ำหนักตัวปลาแซลมอนชิ้นนั้น ๆ ซึ่งจะได้ปริมาณปลาแซลมอนมาใช้งานได้มากที่สุด

หากตัดแต่งเป็น Trim B = Yield 71%
Trim C = Yield 68%
Trim D = Yield 66%
และ Trim E Yield 53%-58%

โดยส่วนของหัวปลา นิยมนำมาทำเมนูหัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว หรือจะประยุกต์ทำเป็นอาหารไทย เช่น หัวปลาแซลมอนต้มยำ หรือ หัวปลาแซลมอนต้มแซ่บ เนื้อชิ้นย่อย เป็นส่วนเนื้อที่ขูดออกมาจากส่วนที่ติดกับก้าง นำมาทำเมนู อย่างแซลมมอนน้ำพริกแซลมอน หรือจะเป็นเมนูลาบแซลมอนสไตล์อีสานบ้านเราก็แซ่บหลาย ก้างปลาที่เหลืออย่างทิ้ง! สามารถนำมาต้มทำน้ำสต็อค ได้รสหวานกลมกล่อม กลิ่นหอมฟุ้งครัว เสิร์ฟให้ลูกค้าได้
ช็อปปลาแซลมอนได้ที่แม็คโครทุกสาขา หรือสั่งออนไลน์ที่ Makro Pro : https://go.makro.pro/NDNS/2kdx427d

ตัดแต่งแบบ A (Trim A)
เหมาะสำหรับร้านอาหารที่นำแซลมอนไปทำหลากหลายเมนู เช่น ชิ้นติดหนัง สามารถหั่นได้ 2 แบบ คือ
- การหั่นชิ้นแบบตัดตรง (Steak cut) ได้น้ำหนัก 100-200 กรัม/ชิ้น สามารถนำไปย่าง ทอด ซูวี ต้มซีอิ๊วได้
- หั่นชิ้นแบบ คิริมิ คือการตัดเฉียงเอียงมีด 45 องศา แบบญี่ปุ่น ให้เห็นชิ้นปลาหน้าตัดกว้างขึ้น น้ำหนักอยุ่ที่ 80-160 กรัม/ชิ้น เมนูแนะนำคือ แซลมอนเทริยากิ แซลมอนย่างเกลือ แซลมอนหม้อไฟนาเบะ แซลมอนเทปันยากิ

ชิ้นส่วนที่ได้จากการตัดแต่งแบบ Trim A
คางปลาแซลมอน สามารถทำเมนูคางปลาย่างซีอิ๊ว, คางปลาย่างเกลือ
ครีบ ทำเมนูครีบปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว, ย่างเกลือ หรือย่างจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดส์
ท้องติดหนัง นำไปเสียบไม้ย่าง ย่างด้วยซอสเทริยากิ หรือจะย่างเกลือ, ย่างเนยก็อร่อย
หนังปลา ทำเมนูหนังปลาแซลมอนทอดกรอบ ทานเล่น ๆ เป็นกับแกล้ม หรือวางบนสลัดเป็นสลัดหนังปลาแซลมอนก็ครีเอทน่าซื้อ

เศษเนื้อเลาะ สามารถทำได้ดังนี้
- หั่นชิ้นเล็ก หรือสับ เพื่อทำหน้าซูชิ
- หมักเกลือแดดเดียว จากนั้นปรุงสุก ฉีกเป็นฝอย ๆ ทำเป็นแซลมอนฝอย รับประทานกับข้าวสวย
- ทำน้ำพริกแซลมอน, ลาบแซลมอน และพล่าแซลมอน
ช็อปปลาแซลมอนได้ที่แม็คโครทุกสาขา หรือสั่งออนไลน์ที่ Makro Pro : https://go.makro.pro/NDNS/2kdx427d

ตัดแต่งแบบ E (Trim E)
จะเป็นการลอกหนังปลาออก ทำให้เหลือเพียงเนื้อปลาส่วนลำตัว ส่วนท้อง และส่วนหาง เหมาะสำหรับร้านอาหารที่นำแซลมอนไปทำเมนูเฉพาะเนื้อแซลมอน

ชิ้นส่วนที่ได้จากการตัดแต่งแบบ Trim E
โดยส่วนลำตัว เป็นส่วนที่มีปริมาณเนื้อมากที่สุดในแซลมอน 1 ตัว
นิยมนำมาหั่นชิ้น ประมาณ 10 – 25 กรัม/ชิ้น
ทำได้หลากหลายเมนู เช่น ซูชิ ซาชิมิ แซลมอนดอง

ส่วนท้อง เป็นส่วนที่มีไขมันแทรกสูง เนื้อนุ่ม มัน มักจะนำมาทำเป็นซาชิมิ ซูชิ ที่สามารถตั้งราคาขายให้สูงขึ้นได้
ส่วนหาง เป็นส่วนที่ไม่ค่อยมีไขมัน เนื้อแน่น แนะนำนำมาหั่นเต๋า ทำเป็นเมนูข้าวด้ง, โปเกโบ, สลัดแซลมอน และคานาเป้
ช็อปปลาแซลมอนได้ที่แม็คโครทุกสาขา หรือสั่งออนไลน์ที่ Makro Pro : https://go.makro.pro/NDNS/2kdx427d