May 17, 2020
คำถามสำคัญสำหรับคนทำร้านอาหาร ณ ปัจจุบันนี้คือ “มีบริการเดลิเวอรี่หรือยัง” ถ้าคำตอบคือ “ยัง” เราอยากจะเตือนจากใจว่า “ธุรกิจของท่านกำลังอยู่ในความเสี่ยง” เพราะตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป เดลิเวอรี่จะเป็นหนึ่งในบริการหลักที่ลูกค้าใช้ในการตัดสินใจเลือก หรือ จะกลายเป็นอีกหนึ่งตลาดสำคัญที่สร้างยอดขายให้กับร้าน แต่ก็อาจจะมีประเด็นคำถามตามมาว่า การทำเดลิเวอรี่แบบที่ลูกค้านิยมใช้บริการคือ สั่งผ่านแอพพลิเคชั่นต่าง ๆ มันได้กำไรจริงหรือ เพราะร้านต้องเสียค่า GP สูงระดับ 30% แล้วร้านจะเหลืออะไร เรามีแนวทางดี ๆ มาแนะนำ ถึงวันนี้เชื่อว่า ร้านอาหารส่วนใหญ่รู้จักคำว่า “เดลิเวอรี่” กันอย่างดีแล้ว โดยเฉพาะในช่วงเกิดวิกฤตโควิด-19 ที่ร้านอาหารเกือบทั่วประเทศถูกสั่งห้ามจำหน่ายแบบนั่งรับประทานในร้าน ขายได้แต่นำกลับไปรับประทานที่อื่น ยิ่งทำให้ทางเลือกการขายมีจำกัด ส่งผลให้ตลาดเดลิเวอรี่กลายเป็นช่องทางหลักในการสร้างยอดขายให้กับร้านอาหารไม่ว่าจะร้านแบรนด์ใหญ่ กลาง เล็ก ทุกร้านต้องมีเดลิเวอรี่ 
ข้อดีของการเข้าร่วมกับแอพพลิเคชั่นฟู้ดเดลิเวอรี่ มาดูข้อดีของการเอาร้าน เอาเมนูไปอยู่ในแอพพลิเคชั่น หรือ แพลตฟอร์มฟู้ดเดลิเอวรี่กันหน่อย ใช่ว่าจะมองแต่ไม่ดี แถมมีดีอยู่เยอะด้วย โดยเฉพาะโอกาสจากฐานคนติดตามแอพพลิเคชั่นนั้น ๆ เพราะต้องไม่ลืมว่า แต่ละแอพฯ ก็มีการทำการตลาดอย่างต่อเนื่องเพื่อเพิ่มจำนวนคนติดตาม คนมาใช้บริการสั่งอาหารผ่านแอพฯ นั่นแหละคือกลุ่มที่ว่า
ฐานลูกค้าสำคัญ เมื่อเราเข้าไปอยู่ในแอพฯ เหล่านั้น โอกาสที่ร้านเราจะถูกพบเห็น รู้จัก และถูกเลือกก็มีเพิ่มขึ้น เหมือนมีคนค่อยทำการตลาดสร้างทราฟฟิคมาให้เราต่อเนื่อง แน่นอนว่าหากต้องการให้ร้านเราขึ้นไปอยู่ในตำแหน่งทำเลที่ดีที่สุดของแอพฯ ก็ต้องมีการจ่ายค่าบริการเสริม ซึ่งจะว่าไปก็เป็นเรื่องปกติของทำเลค้าขาย อยากได้ทำเลดีก็ต้องมีราคาสูง เพราะแอพฯ เหล่านี้ก็เปรียบเสมือนทำเลนั่นเอง 
แนวทางปรับตัวเมื่อต้องพึ่งแพลตฟอร์ม สู้อย่างไรให้ชนะ GP คำแนะนำหากต้องเข้ารวมแอพฯ เหล่านี้ สิ่งแรกคือ
- ให้ทางร้านคิดเมนูใหม่ขึ้นมา โดยทำต้นทุนใหม่รองรับค่าGP 20-35% ที่ถูกเรียกเก็บเข้าไปในต้นทุนอาหารต่อจานด้วย เพื่อให้การตั้งราคาขายนั้น มีกำไรเหลือมากขึ้นนั้นเอง ยกตัวอย่าง การคำนวณต้นทุนอาหารรองรับการถูกหัก GP
