ข้าวปลาทูทรงเครื่อง

1. ทำน้ำยำพักไว้โดยการผสมน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
2. ปลาทูแกะเอาแต่เนื้อ พักไว้ ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงไป เอาปลาทูลงไปทอดจนเหลือง ตักน้ำมันออก ให้เหลือไว้พอคั่วกระเทียม
3. คั่วจนกระเทียมเหลืองเติมน้ำตาลทราย และปรุงรสด้วยน้ำปลา ตามด้วยต้นหอมซอย
4. ในชามผสม คลุกข้าวสวย แตงกวาหั่นเต๋า พริกขี้หนูซอย ผักชีซอยและหอมดงซอยให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้
5. ตักข้าวใส่จาน ตักปลาทูวางไว้บนข้าว แล้วตกแต่งด้วยใบผักชีอีกครั้ง

หมายเหตุ : ใน 1 จาน ใช้น้ำยำที่ปรุงแล้ว 1-1 1/2 tbsp