ของเหลือมีค่า จัดการทิ้งให้เป็นระบบ แถมมี Return เข้าร้าน!

24 ส.ค. 2564
หลายๆ ร้านอาจจะเริ่มต้นจัดการ FoodWaste  และเห็นประโยชน์ของการจัดการขยะอาหารกันไปเรียบร้อยแล้ว แต่ก็พบว่ายังมีของเหลือบางอย่างที่ไม่สามารถใช้ประโยชน์ได้ จนต้องทิ้งไปในที่สุด แต่ก็เป็นการทิ้งอย่างไม่ค่อยจะได้ประโยชน์สักเท่าไหร่ หรือ #สักแต่ทิ้ง ซึ่งบางครั้งก็อาจนำมาซึ่งปัญหามายังร้านของเราชนิดคาดไม่ถึง

รู้กันไหมว่าความจริงแล้วการจัดการ ZeroWaste ที่ดีและเป็นระบบ นอกจากจะช่วยป้องกันปัญหาละเอียดอ่อนที่จะเกิดขึ้นกับกิจการของคุณได้แล้ว
ยังสามารถสร้าง Return กลับมายังร้านได้อีกด้วยนะ! วันนี้ เชฟป้อ เบญจวรรณ สรรค์เสถียร ผู้เชี่ยวชาญ จาก แม็คโครโฮเรก้าอคาเดมี  จะมาเผยให้เห็นความสำคัญ และเฉลยเคล็ดลับนี้ให้เราได้ฟังกัน ซึ่งรับรองว่าจะช่วยลดทั้งปัญหา และเพิ่มรายได้ไห้กับร้านของคุณได้อย่างแน่นอน!

127731370_755205975204414_3419848248934241897_n.jpg 379.29 KB

“นอกจากวัตถุดิบที่ต้องจัดการให้ดี เพื่อให้เกิดขยะอาหารน้อยที่สุดแล้ว ยังมีของบางอย่างที่ร้านอาหารต้องทิ้งไปในแต่ละวัน ซึ่งถ้ามองลึกลงไปให้ดีแล้วจะเห็นได้ว่า แม้มูลค่าเล็กๆ น้อยๆ แต่ถ้ารวมกันเข้าหลายๆ วัน ก็จะกลายเป็นเงินจำนวนมาก ซึ่งคุณสามารถเซฟเงิน เหล่านี้ไม่ให้รั่วไหล ออกไปได้”

ตัวอย่างของเหลือมีมูลค่า นำไปขายรีไซเคิลให้มี Return เข้าร้านได้
- ลังกระดาษ
- ขวดแก้ว
- ขวดพลาสติก
- กระป๋อง
- ปี๊บ
- กล่องโฟม
- น้ำมันใช้แล้ว
- วัตถุดิบเหลือทิ้ง และเศษอาหาร
- ฯลฯ

127186265_755206871870991_7643223024958551745_n.jpg 426.42 KB

สามารถนำของเหลือที่มูลค่าในร้านอาหาร ขายให้กับบริษัทและร้านค้าที่รับซื้อรีไซเคิลได้ ดังนี้

• น้ำมันพืชใช้แล้ว มีผู้รับซื้อผ่านทางเพจเฟสบุ๊ค “Deethai oil” โทร. 086-0089367 https://bit.ly/3kVwr0d
• น้ำมันพืชใข้แล้ว มีผู้รับซื้อผ่านทางเพจเฟสบุ๊ค ร้านชัยแม่กล่อง โทร 0814468341 https://bit.ly/38YjnEN
• ร้านวินัยพาณิชย์ รับซื้อของเก่ารีไซเคิล 24 ชั่วโมง พุทธมณฑลสาย 3 โทร. 087-067-0029 , https://g.page/winaipanit
• บริษัท เค. รีไซเคิล แอนด์ เซอร์วิส จำกัด โทร.: 081-8156922 , http://krecycle.com/
• PK RECYCLE โทร 083-842-5550 , https://bit.ly/3fbWtL8
• วงษ์พาณิชย์ติวานนท์สำนักงานใหญ่ โทร.02-5818315-6 , https://www.108junk.com/th
• ร้านจันรัชดา โทร 089-065-2194 https://bit.ly/36V99Tc
• สมาคมรีไซเคิลขยะและรับซื้อของเก่า https://www.junkbank.co/
• เชฟ แดเนียล บูเชอร์ (Daniel Bucher) Executive Senior Sour Chef ของ โรงแรม Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park รับอาหารที่เหลือในโรงแรมและร้านอาหาร

127199474_755206005204411_116293943471917437_n.jpg 479.19 KB


“เพราะเป็นประเด็นละเอียดอ่อน เจ้าของกิจการบางคนอาจนึกไม่ถึงว่านี่เป็น sensitive issue ภายในร้าน ลองนึกดูว่าถ้าเรื่องนี้ไม่ได้รับการจัดการ แล้วมีพนักงานบางคนเอาไปขาย ทำให้เกิดความบาดหมางกัน ระหว่างเพื่อนร่วมงาน เข้าทำนองว่า “ทำไมคนนี้ได้...แต่ฉันไม่ได้” กลายเป็นเหตุของการผิดใจกันภายในร้านระหว่างหัวหน้าและลูกน้อง หรือระหว่างนายจ้างและลูกจ้าง ก็อาจกระทบต่อการดำเนินงานภายในร้านได้ ดังนั้นเราจึงควรวางบรรทัดฐานที่ถูกต้องเอาไว้ตั้งแต่ต้น”

จัดการอย่างไรให้เป็นระบบ?

ต้นน้ำ >>>>>> จัดลิสต์ Waste ที่มีมูลค่า นำไปขายรีไซเคิลได้ วางระบบการจัดการ เช่น จัดสรรพื้นที่จัดเก็บให้ดี เพราะความชื้นและเปียกจะทำให้ขายไม่ได้มูลค่า แถมยังเป็นแหล่งแมลงและเชื้อโรค รวมถึงการคัดแยกเพื่อเตรียมขาย
กลางน้ำ >>>>>> จัดหาบริษัทผู้รับซื้อที่จดทะเบียนอย่างถูกต้อง สามารถออกใบเสร็จและใบกำกับภาษีอย่างถูกต้องให้ได้ทุกครั้ง เพื่อป้องกันการทุจริต จัดตารางรอบการขายให้เหมาะสมกับแต่ละร้าน เช่นอาจจะทุกๆ 2-3 หรือ สัปดาห์ละครั้ง ขึ้นอยู่กับปริมาณ Waste ที่สะสมได้ในแต่ละวัน และความสะดวกของทางร้าน
ปลายน้ำ >>>>>> จัดทำบัญชีรายรับจากการขายของรีไซเคิลให้โปร่งใส ตรวจสอบได้

127712676_755206071871071_7705617621137294432_n.jpg 573.85 KB

“สำหรับ Waste ที่เป็นอาหารหรือเป็นวัตถุดิบเหลือทิ้งนั้นก็ต้องจัดการให้ดี โดยสำหรับเศษอาหาร กับวัตถุดิบที่เหลือใช้ไม่ได้นั้นสามารถนำไปขายเป็นปุ๋ยหรือเป็นอาหารสัตว์ได้ แต่ที่บางร้านอาจนึกไม่ถึง และให้ความควรใส่ใจอีกอย่างก็คือ อาหารเหลือจาก Order ที่ผิดพลาด นั้นถ้าจัดการไม่ดีก็อาจกลายเป็นประเด็นที่ส่งผลเสียต่อร้านภายหลังได้”

เกิด Order เสียทำอย่างไรดี?

1.พนักงานบางคนตั้งใจทำให้เกิด Order เสีย เพื่อจะได้รับประทานอาหารฟรี นอกจากจะเสียทั้งต้นทุนแล้ว ยังทำให้ลูกค้า complain และส่งผลเสียต่อภาพลักษณ์ของทางร้านได้ บางร้านจึงตั้งกฎอย่างเคร่งครัดว่า ถ้าเกิด Waste จากการสั่งอาหารผิดพลาดก็ต้องทิ้งเท่านั้น เพื่อป้องกันกรณีดังกล่าว
2.เมื่อจะทิ้งอาหารเหลือ ต้องแปรสภาพจนไม่เหลือเค้าว่าเป็นอาหารของทางร้าน เพราะอาจเกิดกรณีที่มีคนนำไปขายต่อ หรือมีคนเก็บไปกินแล้วอาหารเป็นพิษ ก็อาจส่งผลเสียหายต่อภาพลักษณ์ของทางร้านได้

127473722_755206025204409_252225669838270271_n.jpg 444.35 KB

ไหนๆ เราก็ทำสิ่งดีๆ ด้วยการจัดการ ZeroWaste กันทั้งทีแล้ว นอกจากประโยชน์ที่ได้จะเป็นการกันเงินรั่วไหล ออกจากร้าน และทำให้เกิด Return เข้าร้านแล้วได้แล้ว ก็อย่ามัวแต่ปิดทองหลังพระกันอยู่เลยดีกว่า เราสามารถโปรโมทสื่อสารกับลูกค้าได้ว่าทางร้านมีการ #จัดการขยะอย่างถูกต้อง และสนับสนุนให้มีการ รีไซเคิล เพื่อช่วยรักษาสิ่งแวดล้อม

โดยอาจจะทำป้ายสัญลักษณ์หรือโปรโมทผ่านโซเชี่ยลมีเดียของร้านก็ได้ เพราะสมัยนี้มีลูกค้าที่ใส่ใจในเรื่องเรื่องสิ่งแวดล้อม และมักจะให้การสนับสนุนผู้ประกอบการที่รับผิดชอบต่อสังคมอยู่ไม่น้อย ซึ่งแน่นอนว่าถ้าลูกค้ากลุ่มนี้ได้รับรู้ย่อมจะเป็นการดึงดูดให้มาใช้บริการที่ร้านเรา แถมยังเป็นการช่วยโปรโมทการดำเนินธุรกิจอย่างยั่งยืน ซึ่งจะช่วยในเรื่องภาพลักษณ์และยอดขายของร้านได้อย่างแน่นอน!!

สำรวจหัวข้อเพิ่มเติม

Keep reading

รับแรงบันดาลใจจากเนื้อหาสำหรับร้านอาหาร

ดูบทความทั้งหมด
คุณสนใจหมวดหมู่ใด